文：Mary Luo
来源：Foodaily每日食品网（ID：foodaily）
方便面是很多中国人的烹饪启蒙，一种只用开水就能冲出来的人间美味。在饮食多元化的中华大地，南甜、北咸、东辣、西酸，众口难调。但神奇的是，不论来自天南地北，男女或是老少，对于方便面的偏好却达到了空前的统一。它是囊中羞涩时的“人间美味”，是身处异国他乡时的“乡愁”，也是996加班族的“深夜食堂”……尽管方便面给我们带来了种种好处，但大多数人对它却是爱恨交加。方便面曾经很长一段时间被视为“垃圾”食品，很许多人都对它敬而远之，再加上外卖的崛起，方便面一度被人们遗忘在角落。正如国家食品安全风险评估中心风险交流部主任韩宏伟所言：“由于信息的不对称，各种大量的、来源不明的、不科学、不准确的信息和谣言充斥在我们身边，民众就产生了“中国的食品不安全”的感知，乃至恐慌”。食品的“污名化”在方便面上体现得尤为明显。自1958年第一袋方便“鸡汁面”问世以来，方便面就凭借着方便、即食的优点畅销全球，成为了世界上最大众的食物之一。但如今网络上有诸多关于方便面“危险”的说法，比如“吃了方便面32小时不消化？”“方便面汤会灼烧胃粘膜吗？”“方便面含防腐剂吃多了会变‘木乃伊’？”“吃面5分钟，解毒32天？”……这些都是夸大其词、漏洞百出的假新闻。但类似假新闻总是“野火烧不尽，春风吹又生”，在传播中也固化了人们对方便面的偏见，关于方便面的谣言也在一定程度上影响着普通消费者的购买欲。刘慈欣的小说《三体》有一句话：我要毁灭你，与你无关。的确，在变化莫测的时代中，打败你的往往不是对手，而是趋势。这几年中国方便面行业的发展刚好验证了这句话。正当康师傅和统一两大巨头在中国市场上拼得头破血流之时，谁也不曾想到，互联网行业兴起的外卖APP竟然给方便面行业一记重击。伴随着互联网O2O模式的兴起，餐饮外卖井喷式发展，饿了么、美团等外卖平台纷纷涌现。“方便性”曾是方便面倍受消费者青睐的主因，但是“外卖”的兴起，使消费者足不出户就能购买到周围的快餐美食，方便快捷。虽然价格要贵一些，但是选择性更多、产品相对健康营养。根据方便面协会的统计，2011-2013年，中国方便面年销量从424.7亿包增长至462.2亿包，但这种稳定增长的趋势在2013年发生转折，2013-2016年，方便面年销量从462.2亿包跌至385.2亿包，跌幅高达16.66%。方便面由盛及衰的倒“V”字型发展历程，证实了外卖O2O对其造成了巨大冲击。背负着不健康的“锅”，又在外卖平台的“夹击”下屡屡受挫，这些都在倒逼着“年过花甲”的方便面行业尽快转型。国内的方便面企业开始不断地推陈出新，研发各种美味又健康的方便面，希望能重新赢回消费者的芳心。英敏特也曾在其最新亚太食品与饮料趋势报告中指出，生产商可以通过探索早餐这一消费场合，提升消费者对方便面的兴趣；可以添加有益健康（Better-for-you）的食材，提高方便面产品的安全可信度；或者可以考虑提供额外的营养成分，如添加蔬菜，或用高粱和穇子等更营养的替代物取代普通面粉。目前，在国外有不少的初创公司在消费升级的浪潮中，成功让方便面撕掉“垃圾食品”的标签，加入了大健康时代的“养生局“，这些做法值得我们借鉴。总部位于南加州的零售商One Culture Foods推出了一款营养美味的骨汤方便面，由100%的骨头熬制而成的浓汤，再加上非转基因小麦制成的面饼，以及不添加任何防腐剂或香料添加剂，最终成就了这一碗汤头香甜浓郁，面条筋道爽滑的骨汤面。目前这款方便面在线上线下均有销售，线上通过亚马逊在线购买Shieh 's One Culture noodles，线下可以选择沃尔玛和全食超市进行购买，售价为30美元/8份，每份约3.75美元。图片来源：One Culture Foods 官网One Culture Foods主要经营传统中式料理，包括炒饭、辣拉面、中式鸡肉面汤和台湾牛肉面汤等食品。创始人Shieh表示，他的灵感来源于第一代亚裔移民在美国经营的中式面馆，希望能够将传统的养生美食带给更多不能亲自到面馆品尝的消费者。无独有偶，生活旧金山湾区的新加坡人Nona Lim一直对家乡的面条念念不忘。Nona Lim在接受采访时表示，美国市场上的即食面条种类单调，而且对身体健康并不友好，于是为了填补这部分的市场空白，她创建了同名品牌—Nona Lim健康拉面。Nona Lim公司主要销售新鲜的弹性面条和骨头汤杯，它既有令人着迷的口味，又有透明的健康标签，更适合追求健康的年轻消费者。Nona Lim拉面在Whole Foods网上商店均有销售，27.99美元/4份，每份约8美元。它们是新鲜的面条，需要冷藏保存。预先包装好的面条碗有绿咖喱、辣味增和担担面风味三种口味，不过消费者可以根据自己的喜好选择面条和肉汤，定制出一碗专属的拉面。除了更换含有味精的粉末包以减少黏糊糊的肉汤外，另一个对传统面条的改造也是一大创新。好侍食品（House Foods）将传统的小麦面条与豆腐完美搭配，做出一款健康美味的低卡路里面条。像Lim拉面一样，shirataki豆腐面需要冷藏，售价为6美元/2份,每份约3美元。拉面一直以来作为日本的国民主食，深受日本人民的喜爱，而如今它漂洋过海，成功征服了美国人的胃。House Foods营销和产品开发高级经理MasahikoIsobe表示，“很多美国消费者希望在家里烹饪健康的食物，通常不会将拉面作为最健康的选择，而这款豆腐拉面或许会改变他们的想法因为它不含麸质，热量低，同时仍保留了消费者希望在拉面中寻找到的传统日本风味。”在豆腐的加持下，House Foods的Shirataki 拉面变得与众不同。首先，面条的质地非常独特，区别于传统日式拉面的嚼劲十足，它的面条口感变得更加软嫩。其次，Shirataki 豆腐面含有更多的蛋白质和更少的碳水化合物，能够吸引喜欢日式拉面又想保持身材的健身人士。很多70、80后对方便面怀有一份深沉的爱，因为他们都曾在某个饥肠辘辘的时刻，被一碗热腾腾的方便面击中味蕾，抚慰身心。如今被”污名化“的方便面在中国市场几经沉浮，未来挑战和机遇并存。方便面要想陪伴下一代人的成长，不能只局限于生产配方的精益求精，还要着眼于产品理念的更迭，更要改变人们对方便面“垃圾食品”的刻板印象。从“方便吃饱”迈向“健康吃好”，加入大健康时代的“养生局”或许其是最好的选择。整理编辑：Foodaily每日食品网（ID：foodaily）欢迎无条件转发至朋友圈。如有商务或转载需求，请添加Foodaily-Cherry微信（18261804307）。
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